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台灣的美食除了廟口是集散地以外,眷村也是一個重要的發源地

尤其是北方麵食,而王記肉包也是發源於嘉義空軍市場

據說也是製作人王偉忠的最愛

 

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嘉義市的空軍市場也就是建國二村,因軍種關係,居民以北方人居多,北方人喜歡自己桿麵皮,做饅頭、包水餃、蒸包子、煎烙餅、做燒餅和麵食,再加上早年軍人薪資不高而要貼補家用,所以也發展出知名的眷村麵食,原先位於民國路為主(中正路至民族路之間路段,這一段的市場就是空軍市場),而後隨著麵食街的擴大,因建國二村美食就打造出嘉義市麵食街。

 

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外面的蒸籠蒸著正準備出爐的包子

 

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裡面的「王媽」王柳愛珍也正趕工製作包子

 

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這真是活招牌,保證手工現做包子

 

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因為我們有在地惡勢力先聯絡好,我們到沒多久包子就準備出爐了

 

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每一顆都白白胖胖很飽滿

 

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馬上引起一陣搶拍

 

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不過老闆該做的事也沒停下來,馬上幫包子馬殺雞,在每個包子上拍一下

據說是幫包子洩氣,這樣包子涼下來時才不會塌陷,可以保持豐滿

 

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然後倒到桌子上用棉被保溫

 

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在整理一下就可以賣了

 

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果然馬上就有顧客上門,一顆15元,要幾顆?

我看很多都是一包就是10個

 

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仔細看,其實這裡的包子帶點微黃,不像一般市面上賣的那麼白

原來王記不是用發粉,而是用老麵發酵的傳統做法

 

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高麗菜鮮肉包

鮮脆的高麗菜加上新鮮的豬肉,吃起來鮮甜沒有過多的調味

麵皮相當Q彈有嚼勁,吃得到麵香,昭瑄吃完還想再吃

 

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韭菜花鮮肉包

一般韭菜包子調味會比較重,王記感覺比較清爽

而且採用切碎的韭菜花,口感比較多層次,是店裡最受歡迎的包子

 

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豆沙包,看得出來豆沙很綿密,據說也是店家自己處理的

 

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符合現代人口味,吃起來並不會過甜

 

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還有賣小饅頭,不過這沒吃到

 

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王記肉包

地址:嘉義市和平路281號

電話:(05)2258793

營業時間:06:00~19:00

 

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接著我們透過解說認識了嘉義城隍廟

 

 

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然後順著城隍廟旁的東市場來到華南碗粿

 

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價格都在這裡,可以看到南部的小吃都很便宜

 

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南部的碗粿是有加料去蒸的,不像北部是白碗粿加醬油膏和菜脯

 

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這裡的碗粿不是用粉去調,而是用舊的在來米磨成米漿做的

吃起來很綿密,不會太油膩,比較清爽

 

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據說米糕也是這裡的招牌,不過我們太晚到,只剩這一份

 

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雖然是在市場裡的平民小吃,還是有媒體報導過

 

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肉骨酥湯,看起來湯頭很濃郁,別人點的我沒喝

 

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我點的是紫菜蛋花湯,10元,便宜好喝

 

華南碗粿

地址:嘉義市公明路248號

電話:05-2235612

營業時間:06:00~13:30  

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